Кои видове примеси ще излязат по време на производството на рапично масло от оборудване за рапично масло?
Компонентите в рапичното масло, различни от триглицеридите, се наричат примеси. Функцията на оборудването за рафиниране на рапично масло е да премахва примесите от ядивното масло, да поддържа биологичните свойства на маслото и да задържа или извлича полезни вещества. Всъщност оборудването за рафиниране на масло от рапица не премахва всички примеси, но селективно премахва примесите от брутното масло от рапица.
Според състава и естеството на примесите в рапичното масло те могат да бъдат разделени на три категории:
(1) Неразтворими твърди примеси, като тиня, прах от торта, влакна, глина, катализатор и др.
(2) Колоидни примеси, като свободни мастни киселини, стероли, витамин Е, пигменти, витамини, памучен фенол и др.
(3) Летливи примеси, като влага, алкохоли, въглеводородни разтворители, ароматизатори и др.
Повечето примеси са вредни за качеството и безопасността при съхранение на рапичното масло. Например, влагата не само влияе върху прозрачността на маслото, но също така насърчава хидролизата и гранясването. Свободните мастни киселини влияят на вкуса и насърчават гранясването. Фосфолипидите могат да направят маслото мътно и да произведат черни утайки при нагряване, образуване на пяна и горчив вкус. Различни пигменти пряко влияят върху цвета на маслото и също така насърчават гранясването. Наличието на колоиди, сярно-фосфорни съединения, сапонини и соли на тежки метали затруднява обезкисляването при последващи процеси като екстракция с пара.